Ons Verhaal
Van Sicilië naar Antwerpen
De Reis van Massimo en Laura
Massimo groeide op in de prachtige stad Ragusa, in het zuiden van Sicilië. Omdat beide ouders in hun eigen restaurant werkten, duurde het niet lang voordat hij geïnteresseerd raakte in eten en hoe het te bereiden. Als jonge man schreef hij zich in aan de 'universiteit van het leven', ging reizen en werkte onderweg in restaurants, zowel in Australië als Canada. Tijdens een van zijn reizen ontmoette hij Laura, een jonge onafhankelijke vrouw uit Antwerpen. Na het afronden van haar universitaire studies werkte ook zij in restaurants om haar vele reizen te bekostigen. Samen reisden ze door meer exotische delen van de wereld. Ze leerden veel van andere culturen en maakten kennis met verschillende soorten eten. Uiteindelijk vestigden Massimo en Laura zich hier in Antwerpen, en nu beginnen ze hun eigen restaurant: Kalura, een plek waar geweldig eten het equivalent wordt van diepgevoelde liefde.
— Peter Rondou
De Kunst van Biga
Wij geloven dat echt grote pizza begint met uitzonderlijk deeg. Daarom werken wij met biga — een traditioneel Italiaans voordeeg dat gebruikt wordt door de beste pizzeria's in Italië. Biga wordt apart bereid en laat men vele uren fermenteren voordat het wordt verwerkt in het uiteindelijke deeg. Dit trage, doordachte proces geeft het deeg de kans om diepe, complexe smaken en een open, luchtige structuur te ontwikkelen. Het resultaat is een bodem die van binnen licht en goed verteerbaar is, van buiten fijn knapperig — en onmiskenbaar Italiaans van karakter.
Elke pizza die wij serveren begint hier — want bij Kalura wordt een geweldige pizza opgebouwd vanuit het deeg.
Geïmporteerd uit Italië
Onze ingrediënten worden rechtstreeks uit Italië geïmporteerd. San Marzano tomaten van de vulkanische grond bij de Vesuvius, Fior di Latte mozzarella uit Campanië, extra vierge olijfolie uit Sicilië, en '00' meel van de beste Italiaanse molens.
Houtoven Traditie
Het hart van onze keuken is onze houtoven, die temperaturen van 400°C bereikt. Bij deze extreme hitte bakt elke pizza in slechts 60-90 seconden, waardoor de kenmerkende verkoolde vlekken op de korst ontstaan.
